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妙爪兴趣营-美善品-芒果冰淇淋月饼2020-info

今天我来分享一款芒果冰淇淋冰皮月饼的做法,冰淇淋和月饼二合一,甚至你可以考虑叫它“冰皮淋”,以后就可以一边吃冰淇淋一边过中秋啦。
做好的冰淇淋月饼要放在冰箱的冷冻层冷冻保存,吃之前提前几分钟拿出来回软一下就可以了。

除了芒果你也可以做其他水果味的冰淇淋冰皮月饼,把冻芒果换成其他冻水果就可以了,要注意水果的水份不能太大,要不然容易有冰渣。

你也可以用这个冰皮食谱来做其他馅的冰皮月饼,比如豆沙馅、莲蓉馅之类的,做这些馅因为更好操作,冰皮就可以做得更薄,不用35克那么多,可以改成25-30克左右,冰皮和馅的总重量加起来等于50克就行,如果你用的是100克的大模具,那么重量就要翻倍。

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芒果冰淇淋

50克 原蔗糖(未经精加工,比白糖健康) | 买不到也可以用白砂糖

500克 冻芒果块 | 事先切成小块冷冻好

100克 原味冻酸奶块 | 事先放在冰格里冷冻好

100克 原味酸奶 | 我用的是自制酸奶

备注:做月饼不会把做好的冰淇淋全用完,剩一部份冰淇淋可以直接吃

冰皮

35克 无味植物油 | 建议用葵花籽油

330克 纯牛奶 | 常温全脂牛奶

80克 糯米粉 | 用糯米磨成的粉

60克 粘米粉 | 用大米磨成的粉

35克 澄粉 | 无面筋的小麦淀粉

90克 糖粉(糖霜) | 可以自己打或买现成的

500克 清水 | 用来蒸冰皮

手粉

50克 糯米粉 | 用小火炒熟后放凉

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烘焙纸 | 蒸冰皮用和垫在盘子上防粘用

食品级橡胶手套 | 防止冰皮粘在手上

小奶锅 | 用来炒熟糯米粉做手粉

保鲜膜 | 用来包裹食材

推压式月饼模具 | 我用的是圆形50克月饼模具

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1、第一步先做冰淇淋,在做冰淇淋之前要先准备好冻芒果,把芒果切成小块,摆放在铺了烘焙纸的盘子上,切好后铺铺平,不要让芒果堆起来或粘在一起
 
2、接着放进冰箱里冻硬
 
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3、冻好后可以转移到密实袋里密封保存后继续冷冻,这样可以节省地方,随时都有冻好的芒果,要做冰淇淋的时候直接拿出来就可以用
 
4、做冰淇淋的时候先把糖倒入主锅中
 
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5、盖上主锅盖和量杯,设置10秒,10速打成糖粉,我用的是原蔗糖,比白砂糖更健康,如果买不到你也可以用白砂糖
 
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6、时间到了打开主锅盖和量杯,用刮刀将主锅壁上的糖粉刮至锅底
 
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7、接着加入冻芒果块
 
8、然后加入事先用冰格冻好的酸奶,我用的是自制酸奶,会比较浓稠,水份比较少
 
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9、再加入没有冻过的酸奶
 
10、盖上主锅盖和量杯,设置20秒,从0速慢慢加速至6速把食材打碎
 
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11、然后用刮刀把主锅壁上的食材刮下来,再继续用同样的方法打碎,一共要打三次,每次都是一边打一边慢慢加速上去,这样可以避免突然的高速使食材飞溅到主锅壁上打不到
 
12、做好冰淇淋后倒出来,放进冰箱的冷冻室冷冻至需要用到的时候
 
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13、清洗主锅后开始做冰皮,在主锅里依次倒入无味植物油、纯牛奶、糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉
 
14、盖上主锅盖和量杯,设置30秒,6速把所有食材混合均匀
 
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15、时间到了打开主锅盖和量杯,可以看到所有食材已经混合均匀了
 
16、在蒸锅的上层铺上一张打湿并拧干的烘焙纸,打湿是为了让烘焙纸变软并透气
 
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17、铺好烘焙纸后,把主锅里的冰皮糊都倒在烘焙纸上,注意不要溢到外面
 
18、倒好后把主锅放回主机上,加入清水
 
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19、盖上主锅盖,再把蒸锅小心摆上去,避免洒出来
 
20、盖上蒸锅盖,设置20分钟,Varoma温度,1速蒸冰皮
 
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21、时间到了打开蒸锅盖,把蒸锅拿下来,放在蒸锅盖上,这样可以避免水滴到桌子上
 
22、提起烘焙纸,把蒸好的冰皮放进一个容器里
 
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23、再用筷子把它捣碎,尽量捣得碎些,这样凉得比较快
 
24、冰皮凉了后把它揉均匀,接触冰皮的时候一定要戴手套,要不然会很粘手,没法操作
 
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25、把它揉至表面光滑就可以了
 
26、揉好后盖上保鲜膜,放进冰箱的保鲜层冷藏1小时,使冰皮降温变硬一些
 
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27、在这期间可以炒些糯米粉来做手粉,用小火炒至微黄就可以了,炒熟后放在锅里等糯米粉变凉就好了
 
28、冰皮冷藏好后从冰箱里取出,用电子秤称出相同重量的冰皮,这次我做的是冰淇淋冰皮月饼,所以冰皮要厚一点,太薄了不好操作,如果你做的是其他馅的可以做得更薄,我用的是50克的月饼模具,所以冰皮的重量要35克
 
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29、称好后把他们搓成圆球
 
30、然后盖上保鲜膜后放进冰箱的保鲜层冷藏
 
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31、接着把冻好的冰淇淋从冰箱里拿出来、用勺子捣捣松
 
32、和冰皮一样,秤出相同重量的冰淇淋,但是每个是15克
 
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33、秤好后用保鲜膜把冰淇淋包成个圆球
 
34、放在小盘子上,每个盘子不要放太多,因为包月饼的时候,如果一下子从冰箱里取出太多个冰淇淋球,会来不及包导致融化
 
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35、每秤好几个后就可以放进冰箱的冷冻层冷冻定型15分钟左右
 
36、冻好后拿出冰淇淋,打开保鲜膜,然后再用手隔着保鲜膜捏一捏,尽量捏圆,把棱角都捏没
 
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37、捏好后继续放进冰箱里冷冻15分钟左右
 
38、在冷冻期间,把月饼模具准好,模具不能有水,如果不是特别干可以用吹风机吹干,在按压每个月饼之前,要在模具里洒一些手粉,都覆盖到之后把多余的倒出来,这样是为了避免月饼粘在模具上,不好脱模
 
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39、接着从冰箱里取出冰皮和几个冻好的冰淇淋,用手掌把冰皮按压成一个饼的形状,不要太薄,因为冰淇淋比较滑,不好操作,容易破
 
40、按好后拿起保鲜膜,把冰淇淋倒扣在冰皮中心,手尽量不要碰到冰淇淋,要不然容易转移到冰皮上,导致冰皮不好粘合
 
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41、把冰淇淋完全包裹在冰皮里后,确保口子都密封好了,把它揉一揉,揉成球
 
42、再放进手粉里滚一滚,粘上一层手粉
 
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43、然后放进模具里
 
44、把模具摆放在铺了烘焙纸的盘子上,先按压出造型
 
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45、然后再把月饼顶出模具,冰淇淋冰皮月饼就好了
 
46、按照同样的方法来做其他的月饼,做好几个后就要放进冰箱里冷冻,因为放外面时间太长冰淇淋会化,月饼容易变形
 
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