妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-封面02
妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-info1

今天我来分享一款天空冰皮月饼的做法,外面肯定买不到,如果拿来送人一定可以给对方惊喜,看上去挺难的,其实很简单

我做的是天空造型,你也可以换其他颜色,比如做成彩虹造型的,我想也一定会很漂亮的,可以惊艳到别人。

妙爪兴趣营-视频隔断
妙爪兴趣营-食材隔断

冰皮

35克 无味植物油 建议用葵花籽油

330克 纯牛奶 常温全脂牛奶

80克 糯米粉 用糯米磨成的粉

60克 粘米粉 用大米磨成的粉

35克 澄粉 无面筋的小麦淀粉

90克 糖粉(糖霜) 可以自己打或买现成的 

适量 进口食用色膏 我用的是天蓝色的

馅料

380克 月饼馅 我用的是红豆沙馅

手粉

50克 糯米粉 用小火炒熟后放凉

妙爪兴趣营-工具隔断

烘焙纸 蒸冰皮用和垫在盘子上防粘用

食品级橡胶手套 防止冰皮粘在手上

小奶锅 用来炒熟糯米粉做手粉

保鲜膜 用来包裹食材和垫在菜板上防粘用

推压式月饼模具 我用的是圆形50克月饼模具

妙爪兴趣营-步骤隔断

1、第一步先做冰皮,要把无味植物油、纯牛奶、糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉都放在一起充分搅拌均匀,我是用美善品来操作这个步骤,你也可以用手持电动打蛋器或手动打蛋器来搅拌

2、搅拌好后倒入铺了打湿并拧干的烘焙纸的蒸锅上蒸20分钟,我是用美善品来蒸,你可以用任何蒸锅来蒸

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤01

3、蒸好后,把冰皮倒进一个大容器里

4、再用筷子把它捣碎,尽量捣得碎些,这样凉得比较快

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤02

5、冰皮凉了后把它揉均匀,接触冰皮一定要戴手套,要不然会很粘手,没法操作,把它揉至表面光滑就可以了

6、揉好后盖上保鲜膜,放进冰箱的保鲜层冷藏1小时,使冰皮降温变硬一些

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤03

7、在这期间可以炒些糯米粉来做手粉,用小火炒至微黄就可以了,炒熟后放在锅里等糯米粉变凉就好了

8、冰皮冷藏好后从冰箱里取出,先稍微揉一揉让它变得细腻

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤04

9、揉好后在上面扯下来一小块冰皮,然后给这块冰皮调色

10、在中间捏个坑,在坑里加入一点蓝色进口食用色膏

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤05

11、揉捏均匀,让整块冰皮变成蓝色

12、揉好后把白色冰皮放在一个包了保鲜膜的菜板上,用手压成大块

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤06

13、接着把蓝色冰皮搓成条,再揪下一小条一小条的蓝色冰皮随机贴在白色冰皮上,不需要有规则,随意分布就好

14、正面摆好后翻个面,在反面也同样随机摆上蓝色冰皮条,用量很少,只会用掉一部份蓝色冰皮

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤07

15、然后把冰皮卷起来,滚一滚

16、再对折,再滚一滚

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤08

17、再对折后,把它搓成长条

18、接下来用电子秤称出一个个30克重的冰皮

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤09

19、称好后揉成球摆放在包了保鲜膜的盘子上,

20、都摆好后在上面盖上一层保鲜膜,放进冰箱的保鲜层冷藏1小时,使冰皮变硬一些

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤10

21、期间再用电子秤称出一个个20克重的月饼馅,称好后揉成球摆放在包了保鲜膜的盘子上,这次我用的是红豆沙馅,你也可以用别的馅,可以自制或买现成的

22、月饼馅准备好后盖上一层保鲜膜,放进冰箱的保鲜层冷藏

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤11

23、1小时过后开始包月饼,先在按压式月饼模具里洒一些手粉,都覆盖到之后把多余的倒出来

24、接着取一个冰皮球放在手中心揉揉圆后,用手掌把冰皮压压扁

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤12

25、压扁后看看哪面漂亮,把漂亮的那面包在外面,把月饼馅放在冰皮中心

26、然后小心包紧冰皮

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤13

27、确保口子都密封好了,把它揉一揉,揉成球

28、再放进手粉里滚一滚,粘上一层手粉

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤14

29、用一个毛刷刷掉多余的手粉

30、再放进月饼模具里,好看的部位要朝外,因为我买不到平面的月饼模具,所以只能把底作为正面反过来用

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤15

31、把模具摆放在铺了烘焙纸的盘子上,先压压实

32、接着再把月饼顶出模具

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤16

33、之后拿起月饼翻个面

34、用毛刷把表面多余的手粉刷掉天空冰皮月饼就做好了

妙爪兴趣营-烘焙-天空冰皮月饼-步骤17

妙爪兴趣营-隔断
妙爪兴趣营-美善品服务号二维码