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在这节课里我会和大家介绍不同颜色的黄油以及它们的用途。

市面上的黄油不同的牌子不同的批次,在颜色和质地上都会有差异,所以需要了解他们的区别以及适合的用途。

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1、先来看一下这种国内市面上最常见的黄黄油,它的颜色是黄色的,用黄黄油做出来的成品韩式奶油霜的颜色也是偏黄色的

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2、再来看下白黄油,它的颜色比黄黄油白很多,用白黄油做出来的成品韩式奶油霜的颜色是比较白的),但也不是纯白的,看起来有点像米白色,和黄黄油比它白了很多,会更容易调色,适合用来调淡色系的奶油霜

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3、两种黄油做出来的亮光韩式奶油霜表面都是有光泽,而这个是白黄油打发过头的韩式奶油霜,它的颜色是偏白色的,但是表面没有光泽

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4、接下来我会分别用刚刚的三种奶油霜来调个色,让大家看看调色的效果,这次我调的颜色是梅红色,每种奶油霜色膏的用量都是一样的,但是最终的成品效果会不一样,尤其是这个打发过头的奶油霜,由于在打发过头的过程中奶油霜的质地会变蓬松,体积也会变大,里面会产生很多细小肉眼看不大出来的小白点,所以就会让打发过头的韩式奶油霜的颜色变得很白,调色就调不出太明亮的颜色,调任何颜色都是发白发灰的,打发得越蓬松,颜色就越白,体积就越大

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5、同等体积做对比的话,打发过头的奶油霜会比没打发过头的奶油霜更轻一点,如果是用来给蛋糕做填充或抹面,奶油霜就没有打过头这一说,反而是打发得越蓬松越好,用打发过头的韩式奶油霜调成梅红色的效果就是这个样子的,偏白偏浅

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6、接着我用白黄油做的韩式奶油霜来调梅红色,色膏的用量都一样,调色的手法也都一样,白黄油做的奶油霜是最容易调色的,可以很轻松就能调准自己想要的颜色,而且也能调出很淡的浅色系

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7、但是白黄油的质地极不稳定,同样的牌子,不同的批次,往往都会差距很大,颜色越白质地就越松软,会导致做出来的奶油霜也很松软,更容易化,裱花就会比较有难度,用白黄油做的韩式奶油霜调成梅红色的效果就是这个样子的,颜色很正,表面非常有光泽,亮晶晶的

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8、最后我用黄黄油做的韩式奶油霜来调梅红色,色膏的用量都一样,调色的手法也都一样,用黄黄油做出来的奶油霜的底色就是偏黄色的,相当于你在调色前,先把奶油霜调成了浅黄色,所以你调任何颜色都是在浅黄色的基础上调的,这样就会比较难把控颜色,容易调偏了,调这种红色系和白黄油做的奶油霜对比差距不会很大,只会稍微偏红一点,但如果是要调蓝色系就很容易一不小心调成绿色了,不建议用白色色素来把黄色奶油霜调白,因为白色色素是很稀的,会影响奶油霜的质地,而且也会有小白点

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9、这是三种奶油霜调同一种颜色的效果,打发过头的奶油霜的颜色会很浅,发白,没有光泽,另外两个差不多,光泽是一样的,只是颜色上面有一点差异,黄黄油做的奶油霜会稍微有一点偏红

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10、市面上的黄油不同的牌子不同的批次,在颜色和质地上都会有差异,左边两个是不同牌子的黄黄油,右边是相同品牌不同批次的白黄油,它们都是不一样的,一般情况下,颜色越白,黄油的质地就越松软,颜色越黄,黄油的质地就越硬,所以建议裱花新手在选购的时候尽量去选择质地比较硬,同时颜色比较浅的黄油,这样裱花更容易掌握,同时调色也不会太难,如果你需要做很浅的颜色或者是白色的花朵,那就只能选择白黄油了

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